Du trenger til fire porsjoner:
Ca 800 g indre eller ytrefilet (et helt og jevnt stykke)
sennep
ca 10 aromasopp
hvitløk
(kastanjer. Ramsey brukte dette, men jeg droppet det)
Parmaskinke (må være lange skiver)
2 – 3 plater butterdeig
1 eggeplomme
salt og pepper
Slik gjør du:
Hakk soppen i små biter, og stek den i litt smør sammen med hakket hvitløk. Det er viktig at vann fordamper fra soppen, så stek uten lokk. Stek ved medium varme i 5-10 minutter. Soppen skal ha fin farge, være myk og ikke ha for mye veske i seg.
Biffen må være romtemperert før du begynner.
Stek hele stykket litt i smør i panna, slik at det får fin stekefarge. Husk også å steke endene. Du skal ikke steke lenge, bare ett par minutter. Legg kjøttet på en fjøl, og smør det inn med sennep.
Legg parmaskinke tett i tett på i fjøl. Den skal overlappe, og danne et felt som du skal kunne rulle rundt kjøttet uten at det faller fra hverandre. Overlapp derfor meg god margin. Det er viktig at parmaskinken har lange skiver, hvis ikke vil den ikke gå rundt hele kjøttet og det blir vanskelig å få det til å sitte. Etter at du har lagt utover parmaskinken skal du fordele soppen jevnt utover den. Deretter legger du kjøttet midt på, og ruller slik at parmaskinken med soppen danner et lag rundt kjøttet. Pass på at det sitter godt. Legg det deretter på et stort stykke plastfolie, og surr det sammen til en pølse. Det skal sitte strampt. Plastfolien bidrar til at det blir lettere å få en fin form på den. Se bilde under. Legg det så i kjøleskapet i minst 15 minutter, for at det skal få sette seg.
Imens kan du gjøre klart butterdeigen som skal danne det siste laget. Du trenger 2-3 plater. Jeg brukte kun 1 plate og kjevlet den for tynn. Det førte til at laget med butterdeig ikke ble tykt nok, og det ser ikke så bra ut. Det førte under steking også til at skjøten gikk litt opp. Skjøten var under, og det piplet der ut litt kjøttkraft og sopp. Så anbefaler å bruke mer butterdeig.
Kjevle ut platene og overlappe der det skal skjøtes. Det bør være et stort felt, som vil gå 1,5 ganger rundt kjøttet. Ta kjøttet ut av kjøleskapet,ta av plasten og legg det på butterdeigen. Rull slik at det blir butterdeig rundt kjøttet og lag en skikkelig skjøt. Legg den nå på et stort stykke plastfolie, og gjenta prosessen med å snurre stramt rundt og lage en pølse. Legg i kjøleskapet min 5 min. Du kan gjøre klart dette i forveien, og ta ut før steking.
Før du steker det tar du av plastfolien og pensler med eggeplomme. Du kan da også lage fint mønster i butterdeigen med en kniv. Pass på at du ikke skjærer igjennom deigen.
Stekes ved 200 g i 35 min. Den vil da være rosa i midten.
Kan serveres med mye forskjellig tilbehør, men jeg anbefaler:
Lun potetsalat med ruccola og rødvinsaus (trykk på linkene for å gå inn på oppskriftene)
Oh wow, må si det er ambisiøst å gå i gang med Biff Wellington! Kastanjer tror jeg er noe han kun bruker i juleversjonen sin.
He he, men det så jo så lett ut på TV ;-) Tror forresten det skal gå fint neste gang (evig optimist). Men man må gjøre det en gang først, så man finner teknikken. Det jeg gjorde feil var å ikke bruke skinke som hadde lange nok skiver, og at jeg ikke brukte nok butterdeig. Neste gang går det nok bedre :-)
Tusen takk for gode råd. Det ble enklere år vi leste din fremgangsmåte .-)
Ble resutatet bra? Send gjerne bilder ;-) Jeg ble ikke helt fornøyd når jeg laget det, så skal prøve meg på det igjen. Men da skal jeg ikke gjøre samme feil som sist. Godt å høre at tipsene hjalp!
Hvordan gjør du i endene? Bretter du butterdeigen rundt, eller har du noe annet smart triks?
Det er en stund siden jeg laget dette, så er litt usikker. Tror jeg brettet butterdeigen rundt. Om du fukter den litt og lar det overlappe, så fester delene seg til hverandre. Husker jeg brukte for lite butterdeig (ref det jeg har skrevet i teksten). Lykke til! Legg gjerne igjen en ny kommentar etter du har prøvd det, med tips om hvordan du løste det og andre erfaringer fra tilberedelsene.
Det kan være smart å bruke pisket egg til å feste butterdeigen på endestykkene :)
Skal absolutt gjøre det.
Vurderer å lage en liten en for bare meg og fruen for å teste, før jeg klinker til og lager det til gjester. ;)
Litt perfeksjonist, og liker ikke å servere noe som ikke er bra nok (i egne øyne).