Jeg så et TV-program her forleden hvor denne retten ble laget til sultne sjømenn, og det så så godt ut at jeg fikk lyst til å prøve lage den selv. Jeg har googlet og delvis husket hvordan jeg så den ble laget, og kommer en egen versjon med noen avvik fra begge kilder.
Jeg har lest litt om bakgrunnen for retten med det noe spesielle navnet. Det er ulike teorier om hvor retten stammer fra, men mest sannsynlig er det at den er komponert av William King ved Bellevue Hotell i Philadephia i 1890-årene. Den orginale oppskriften skal ha inneholdt kylling, sopp, trøfler, rød og grønne paprika og fløte. Jeg har ikke brukt trøfler (skulle gjerne, men det er utenfor budsjett :-) og jeg har byttet ut fløte med creme fraiche. Creme fraiche gir en litt syrligere smak, men du må gjerne heller bruke fløte (og tilsett gjerne trøfler om du har og vil). Ellers så tenker jeg at denne retten sikkert også blir veldig god med kalkun. Kalkunen eller kyllingen kan godt deles opp i mindre biter, for å lettere få plass i gryta. Jeg synes den var lett å lage, og det ble veldig godt. Ble mye mat, så denne passer når man skal være mange rundt bordet.
Du behøver:
- 1 kylling på ca 1 kg
- vann til å dekke kyllingen med
- 4-5 hel rosepepper
- 1 stor purre
- 3 gullerøtter
- 1/2 sellerirot
- 1 persillerot
- 3 paprika (rød, grønn og gul)
- 300 g aromasopp
- 1 dl creme fraiche
- 4 ss smør
- 4 ss mel
- 1 fed hvitløk, hakket
- Salt og pepper
- 1 dl hvitvin eller litt presset sitron eller 2 ss sherry
- 0,5 ts cayenne pepper
- salt og pepper
Slik gjør du:
- Legg kyllingen i en stor gryte, og fyll i kaldt vann til de dekker kyllingen
- Grovhakk halve purreen (vask den godt, og bruk de dårligste delene), en gulrot og litt sellerirot og tilsett det i gryta. Tilsett også hel rosepepper i gryta.
- Dekk med lokk og kok opp. Reduser så varmen, slik at det ikke koker. La det stå og trekke rett under kokepunktet (90-100 grader) i 1 time.
- Ta så kyllingen ut av gryta, og la den hvile og avkjøle seg på et fat. Ta vare på kokevannet, dette er fin buljong som skal brukes i sausen. Sil buljongen over i en bolle/litermål etc.
- Smelt 4 ss på middels varme, det skal smeltes ikke brunes. Tilsett så melet og rør godt.
- Spe med litt av buljongen og rør kraftig slik at det ikke blir klumper. Tilsett buljong til en tykk saus/grøt. Det lønner seg å ikke tilsette for mye fordi du senere skal tilsettet sopp som vil slippe noe veske. Ta vare på buljongen slik at du kan justere tykkelsen på sausen/gryta på slutten.
- Tilsett så den hakkede hvitløken og hvitvin/sitron/sherry
- Del grønnsakene i passe store biter (paprikaen ca 2*2 cm, rotgrønnsakene ca 1*1 cm)
- Tilsett grønnsakene i gryta og gi det et oppkok
- Rens og tilsett soppen, resten av purreløken og creme fraiche.
- Del opp kyllingen i litt store biter, og tilsett i gryta når grønnsakene er møre
- Smak til med krydderet
- Serveres med ris og salat